Karakteristik bakteri asam laktat asal tempoyak sebagai starter yogurt probiotik dari susu kambing dengan penambahan sari buah naga merah (hylocereus polyhizus)

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

Karakteristik bakteri asam laktat asal tempoyak sebagai starter yogurt probiotik dari susu kambing dengan penambahan sari buah naga merah (hylocereus polyhizus)

Puji hartini R - Nama Orang;

Karakteristik bakteri asam laktat asal tempoyak sbg starter yogurt probiotik dr susu kambing dg penambahan sari buah naga merah
Abstrak
Penelitian ini bertujuan utk mendapatkan isolat bakteri asam laktat dr tempoyak yg berpotensi sbg probiotik yg akan dijadikan sbg starter buah naga, serta mengetahui interaksi antara stater dan dr menghasilkan produk terbaik terhdp kadar air, nilai ph total koloni bakteri asam laktat, aktivitas antioksidan.kadar lemak,kadar protein,dan uji organoleptikyogurt. metode yg di gunakan tahap I deskriptif dan tahap II eksperimen.tahap I meliputi isolasi bakteri bal dr tempoyak, selanjutnya dikarakterisasi dg probiotik.isolat bal terbaik diidentifikasi secara molekuler dg 16s tahap II penambahan sari buah naga dan starter bal menggunakan metode ekperimen rancangan acak kelompok pola faktorial 3x3 dg 3 kali ulangan.hasil isolasi bal didptkan 10 isolat yg memiliki bentuk bulat,licin berwarna krem,gram positif batang katalase negatif homofermentatif hasil kandidat probiotik didapatkan 1 isolat terbaik yaitu kode sampel garam empedu viabilitas bal 97% dan ph lambung viabilitas bal 34% merupakan nbrc 15885 dg ukuran 1420bp terdpt interaksi yg nyata antara starter yogurt dan sari buah naga dan sari buah merah penabahan 10% yitu kadar air 77.91% nilai ph 17 total koloni bakteria asam laktat 94x10 cfu/ml dan aktivitas antiksidan 42.70% nilai organoleptik pada rasa dg skor 1.40 aroma 0.33 tekstur 3.00 warna 2.28

Ketersediaan

Ruang Baca Pascasarjana 009 PUJ K BIOT

*21162520030*

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: 009 PUJ K BIOT
Penerbit: pasca unand : Program Pasca Sarjana Universitas Andalas., 2018
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: 009
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: Tempoyak probiotik, yogurt, starter,buah naga mera
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar